نام ماده: مالتو دکسترین، Maltodextrin
شکل ظاهری: پودر سفید
فرمول شیمیایی: C6nH(10n+2)O(5n+1)
مالتو دکسترین از زنجیره خیلی بلند کربوهیدرات ها تشکیل شده است، که در آن مولکول های گلوکز به صورت تکرار وصل شده اند، به همین دلیل است که این محصول در مقابل سایر کربوهیدرات ها مانند گلوکز جزء کربوهیدرات های پیچیده تقسیم می شود. لذا این محصول یکی از مشتقات اصلاح شده نشاسته مالتو دکسترین، نیز می باشد.
مالتو دکسترین محصول خشک شده یا تصفیه شده محلول های آبی ساکارید بوده و از ساکارید های فاقد طعم شیرین بدست آمده از نشاسته خوراکی یا ترکیب حاصل از هیدرولیز نشاسته بوده که دکستروز آن کمتر از ۲۰ و شامل مخلوطی از ترکیبات با وزن مولکولی بین الیگوساکاریدها و پلی ساکاریدها است. مالتو معمولا با دکسترین ۲۰-۱۵ یا ۲۰-۱۸ به فروش می رسد. منبع این محصول معمولا نشاسته سیب زمینی، گندم، ذرت، برنج و.. می باشد. مالتو دکسترین به شکل پودر سفید رنگ و یا شربت های غلیظ موجود می باشد که در صنعت غذایی معمولا از نوع پودری آن استفاده می کنند که بسیار قابل هضم بوده و کیفیت محصول را افزایش می دهد. این محصول به دلیل خاصیت فراوانی که دارد در صنایع غذایی، مکمل های ورزشی، دارویی، غذای کودک، دسرهای منجمد، شیرینی و شکلات، بستنی، محصولات گوشتی و سالاد، و همچنین در صنایع آرایشی بهداشتی و کاغذ سازی مورد استفاده قرار می گیرد.
محصولات نانوایی:
این محصول شامل شکر اندودها، پرکنندها و کیک های مرطوب می باشد. اضافه شدن مالتو دکسترین به این محصولات باعث کنترل انتشار، حفظ رطوبت، جلوگیری از بیاتی نان، کاهش حالت چسبناکی در مقایسه با سایر محصولات و حجم دهندگی می شود.
آب نبات:
- ایجاد شفافیت محصول
- تشکل سریع تر ژل
- قابلیت رقابت با سیستم های شکردار
- کاهش ویسکوزیته محصول
- تردی بافت
- اشتها آور
غذای کودک
مالتو دکسترین در غذای کودک جایگزین لاکتوز می شود و همچنین باعث حجم ماده غذایی می شود.
- هضم آسان
- امولسیون و ویسکوزیته پایین
- طعم ملایم و شیرینی کم
اسنک:
- فیبر بالا
- مخفی نکردن طعم
- بافت کرانچی
- چربی کمتر
- افزایش زمان جوشیدن
- قابلیت رقابت با شکر
سالاد:
- جایگزین نسبی برای چربی
- مشارکت در ایجاد بافت صاف
- ایجاد کننده ویسکوزیته
- طعم ملایم با حداقل شیرینی
نوشیدنی ها:
- ایحاد احساس دهانی
- افزایش میزان انتشار اجزاء نوشیدنی مانند کاکائو و..
- عدم پوشاندن طعم ها و مشارکت در پایداری محصول
- شفاف کردن نوشیدنی
مخلوط های خشک:
- جذب کم رطوبت
- قدرت تعیین اندازه ذرات
- ایجاد محلول های شفاف
- افزایش قابلیت انتشار
- بهبود دانسیته حجمی
غذاهای کنسرو:
- خاصیت پایدار کننده
- حجم دهنده
- جلوگیری از ایجاد لکه
- افزایش ویسکوزیته
- افزایش احساس دهانی
سایر محصول ما:
